Conchiglioni, crème de roquefort et mangue

Type de recette : Entrée, Plat

Saison : Eté

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 1 Kg de conchiglioni multicolores
  • 6 petites échalotes
  • 9 dl de crème culinaire
  • 300 g de roquefort
  • 4 oignons rouges
  • 1 mangue mûre

 

METHODE : 

Sauce : Hacher les échalotes et les faire suer en sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la crème et faire bouillir. réduire très légèrement. Réserver 1/5 du roquefort, émietter le reste, l’ajouter à la crème bouillante, hors feu, et mixer. Poivrer et réserver au chaud.

Pâtes : cuire els pâtes al dente selon la méthode habituelle. Égoutter, rafraîchir, réserver. Au moment, chauffer en chauffeuse.

Mangue : Peler la mangue et la tailler en tranches de 1 mm à la mandoline. Réserver.

Oignons : peler les oignons et les tailler en 4/6 segments chacun. détacher les feuillets les uns des autres. Blanchir 1 minute à l’eau bouillante salée, puis colorer légèrement en sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les pâtes réchauffées et laisser cuire 4 minutes en sautant.

Dressage : verser la sauce roquefort au fond des assiettes. Dresser harmonieusement pâtes et oignons par dessus. décorer de tranches de mangues et parsemer un peu de roquefort émietté par dessus.

Remarque : les mangues peuvent être remplacées par des poires, ou des pommes granny.