Colvert, maïs, boulgour façon risotto

Type de recette : Plat

Saison : Automne

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céleri, Céréales - Gluten, Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 3 colverts
  • Boulgour :
    1,2 kg de boulgour
    500 g d’oignons
    4-5 gousses d’ail
    QS huile d’olive
    250 g de vin blanc
    150 g de fond blanc en poudre
    3 feuilles de laurier
    2 l d’eau
    200 g net de grains de maïs doux en conserve
    20 g de beurre
    80 g de parmesan
    2 dl de crème
    100 g de magret fumé
  • Finition :
    Feuilles de sauge
    Copeaux de parmesan

 

METHODE : 

Colvert : Lever les filets de colvert. réserver cuisses et carcasses pour une autre utilisation. Réserver au froid.
Au moment, assaisonner et cuire selon la méthode habituelle en maintenant fortement rosé.

Boulgour : Hacher les oignons et les faire suer dans de l’huile d’olive. nacrer  ensuite le boulgour, ajouter le vin blanc, réduire de moitié puis ajouter l’eau, la poudre de fond et le laurier. Assaisonner. Laisser cuire 20 minutes environ. Egoutter si nécessaire et réserver.
Emincer finement le magret fumé.
Au moment, bouillir la crème et le beurre. ajouter le parmesan, le boulgour, le maïs et le magret fumé. Chauffer doucement jusqu’à absorption du liquide.

Dressage : Disposer le boulgour au fond d’une assiette. tailler les filets de colvert en cubes de 2X2 et les poser par dessus. Terminer avec feuilles de sauge et copeaux de parmesan