Citrons confits au sel

Type de recette : Accompagnement / garniture, Recette de base

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :   

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INGREDIENTS : 

  • 12 citrons non traités
  • 2 l d’eau
  • 1150 g de sucre
  • 225 g de sel

 

METHODE : 

Laver les citrons. A partir d’une extrémité, fendre verticalement chaque citron en quatre sans détacher les quartiers mais en les gardant attachés par l’autre extrémité.

Mélanger le sel et 150 g de sucre. Écarter délicatement ces quartiers et déposer une grosse pincée de ce mélange entre chacun des citrons. Reformer le fruit.

Au fur et à mesure, disposer les citrons farcis de sel dans un bocal, debout et bien serrés les uns contre les autres, ouverture vers le haut (pour que leur sel ne tombe pas au fond).

Verser l’eau dans une casserole. Ajouter 1 kg de sucre. Donner une ébullition. Laisser refroidir ce sirop.

Verser le reste du mélange sel/sucre sur le dessus du bocal. Verser le sirop jusqu’à hauteur. Placer un poids sur les citrons de façon à les empêcher de flotter. Fermer hermétiquement le bocal.

Conseils

Laisser le bocal dans un endroit frais à l’abri de la lumière pendant deux mois au minimum. L’écorce sert à condimenter des tajines et bien d’autres plats mijotés.