Citron confit en croûte de pain

Type de recette : Accompagnement / garniture

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

  • 3 citrons bio de belle qualité
  • 25 g de gros sel
  • 30 g de blanc d’oeufs
  • 250 g de farine
  • 1 dl d’huile d’olive douce de belle qualité
  • QS Eau

 

METHODE : 

Dans un cul de poule, mélanger le gros sel et le blanc d’oeuf. Ajouter la farine et pétrir rapidement en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte souple et maléable. Reposer 30 minutes dans un endroit frais

Diviser la pâte en 3 pâtons et abaisser chaque pâton en un disque de 1 cm d’épaisseur. Placer 1 citron sur chaque disque et refermer la pâte de telle sorte d’emballer complètement le citron.

Cuire 45 minutes à 180°C. Laisser refroidir. Casser les croûtes de sel.

Trancher les citrons en rondelles de 5 mm d’épaisseur, disposer les tranches dans un plat et les couvrir d’huile d’olive. laisser mariner quelques heures avant d’utiliser.

Placer en poche sous vide et réserver au froid.