Ciciones

Type de recette : Entrée, Plat

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céleri, Céréales - Gluten, Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 2-3 oignons
  • 2-3 carottes
  • 2-3 branche de céleri
  • 1,2 Kg de porc haché
  • 1,2 Kg de tomates pelées en conserve
  • quelques feuilles de basilic
  • quelques feuilles de romarin
  • Ciccione :
    1,2 Kg de semoule de blé dur
    600 ml eau
    QS safran
  • QS Pecorino

 

METHODE : 

Ciciones : Chauffer l’eau à 75°C. Ajouter le safran, puis la semoule. Mélanger et former une pâte homogène. Filmer et reposer 1 heure au frais Prélever une poignée de pâte dans le pâton et façonner en boudin de 1/2 cm de diamètre. Couper des tronçons de 1/2 cm et  former de petites boules. Les disposer sur un treillis ou des planches farinées sans qu’elles ne se touchent. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante. Quand elles remontent à la surface, poursuivre la cuisson environ deux minutes. Rafraîchir, réserver. Chauffer au moment en sauteuse.

Sauce : Suer oignon, carotte et céleri à l’huile d olive. Augmenter l’intensité du feu et ajouter la viande. Laisser rissoler. Ajouter les tomates, le romarin et laisser cuire 10 minutes. Assaisonner. Réserver.

Finition : Chauffer la sauce. Ajouter le basilic et les pâtes réchauffées. Sauter 2-3 minutes et rectifier l assaisonnement.

Dressage : Disposer en assiettes creuses et accompagner de pecorino râpé.