Chouquettes

Type de recette : Dessert, Mignardise

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Oeufs 

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INGREDIENTS : 

30 pièces environ
  • 300 g de pâte à choux
  • 1 œuf
  • 200 g de sucre P2 ou sucre en grain N° 10

 

METHODE : 

Placer une douille N°10 dans une poche et remplir cette dernière de pâte à chou. Pocher des choux de 3.5 cm de diamètre environ sur une tôle à pâtisserie graissée en les espaçant de 3 cm.

Battre l’oeuf et dorer délicatement les choux au pinceau en veillant tout particulièrement à ce que la dorure ne coule pas sur la plaque.

Parsemer généreusement de grains de sucre puis secouer la plaque au dessus d’une feuille de papier pour faire tomber l’excédant de sucre.

Enfourner à 150°C chaleur tournante et laisser cuire 30 minutes environ. Débuter avec l’oura fermée, puis après 10-15 minutes de cuisson, ouvrir brièvement la porte du four pour éliminer l’excédent d’humidité et terminer la cuisson oura ouverte

Laisser ressuer sur platine 5 minutes à la sortie du four, puis détacher délicatement les chouquettes de la platine. Refroidir sur claie.