Cheesecake limoncello

Type de recette : Dessert, Pâtisserie

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Soja 

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INGREDIENTS : 

6-8 couverts
  • Fond de tarte :
    40 g de beurre
    100 g de shortbreads ou petits beurre
  • Crème au fromage :
    70 g de crème liquide
    30 g de sucre
    90 g de chocolat blanc
    140 g de Philadelphia nature 
    140 g de fromage blanc 40%
    1 oeuf
  • Crème Mascarpone :
    300 g de crème liquide
    30 g de mascarpone
    4 cl de limoncello
  • Finition :
    1 citron
    Feuilles de Basil cress

 

METHODE : 

Fond de tarte : Fondre le beurre. Concasser les biscuits assez finement et les mélanger au beurre fondu. Disposer au fond d un cercle posé sur papier cuisson et bien tasser. Figer au froid.

Crème de fromage : Amener crème et sucre à frémissement dans une casserole. Hors feu, ajouter le chocolat blanc. Mélanger intimement. Battre ensemble le philadelphia, le fromage blanc et l oeuf. Ajouter ce mélange au mélange précédent. La préparation doit être lisse. Passer un coup de mixer si nécessaire.

Cuisson : verser la crème de fromage sur le fond de biscuits figés. Cuire au four à 120°C durant 30 minutes environ. Refroidir légèrement à température ambiante puis placer au froid.

Crème mascarpone : Placer les ingrédients au batteur et monter en chantilly. Mettre en poche avec douille à St-Honoré.

Finition : Pocher de belles noix de crème sur le cheesecake, de manière circulaire de l extérieur vers l intérieur. Zester le citron à la micro-plane par dessus. décorer avec des feuilles de basil cress