Cannoli 2

Type de recette : Dessert

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céréales - Gluten, Fruits à coque, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

60-70 pièces environ
  • Pâte :
    1 Kg de farine patisserie
    100 g de beurre
    100 g de sucre glace
    30 g de cacao amer
    2 oeufs
    2 dl environ de vin blanc
    20 g de sel
  • Garniture : 
    1 Kg de ricotta de brebis
    150 g de sucre S2
    QS Pistaches concassées

 

METHODE : 

Pâte : Mélanger à sec farine, sucre, cacao et sel. Placer dans le bol du batteur. Ajouter le beurre, les oeufs et la moitié du vin blanc. mélanger à la palette.
Ajouter la deuxième moitié du vin blanc et mélanger jusqu’à) obtention d’une pâte marron clair, sableuse, ferme et assez compacte.
Pétrir la pâte à la main quelques minutes, placer en contenant hermétique et placer au frais pendant 12-24 heures.
Le jour de l’utilisation, sortir la pâte 15 minutes à l’avance. Potironner en 4 parties et abaisser finement sur une épaisseur de 2-3 mm. Cette opération peut se faire au laminoir à pâtes.
Détailler des carrés de 12-15 cm environ. Disposer le cylindré métallique (ou de bambou) sur la diagonale du carré et rabattre les deux coins pour former un tube.
Frire 2 minutes environ à 170°C. Egoutter soigneusement et refroidir sur papier absorbant. Retirer les tubes lorsque la pâte est tiède et rouler les rouleaux dans du sucre S2. Réserver au sec

Garniture : Mélanger la ricotta et le sucre et battre légèrement. Placer en poche à douille et farcir les cannoli de cette préparation. Terminer en trempant les extrémités dans la pistache concassée.

Les cannoli se dégustent idéalement endéans les 15 minutes pour garder toute leur fraîcheur et leur croquant.