Cannelloni de boeuf

Type de recette : Entrée, Plat, Plat du jour, Plat unique
Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps
Allergènes : Céleri, Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs
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INGREDIENTS :
12 couverts- 1 Kg de pâte à pâtes fraîches
- 1 litre de sauce tomate
- Farce :
6 échalotes
1,2 Kg de haché de boeuf pas trop maigre
3 gousses d ail
QS Basilic, origan, thym, romarin
4 dl de bouillon de boeuf corsé
70 g de roux blanc - Béchamel :
1 litre de lait
200 g de roux blanc
200 g de peccorino râpé - 300 g de mozzarella râpée
METHODE :
Farce : Hacher les échalotes et l ail. les faire revenir dans un peu d huile d olive. Ajouter le haché de boeuf et le laisser rissoler avec thym, basilic, origan et romarin. Réserver.
Réaliser un velouté avec le bouillon corsé et le roux. Humecter le haché avec la quantité nécessaire de ce velouté. rectifier l assaisonnement. Réserver au froid.
Sauce tomates : Réaliser selon la méthode habituelle.
Béchamel : Réaliser une béchamel selon la méthode habituelle. Ajouter le peccorino râpé. Assaisonner. Réserver à température ambiante.
Pâtes : Abaisser la pâte finement au laminoir. Tailler 24 rectangles de 10-15 cm de large sur 20 cm de long environ. Cuire ces rectangles par petites quantités à l eau bouillante salée. rafraîchir, égoutter, éponger et réserver sur linge humide.
Montage des cannellonis : A l aide d une poche à douille dresser un beau boudin de farce à l extrémité d un rectangle de pâte. Rouler en cannelloni. Réserver sur platine avec papier cuisson.
Finition : Dresser les cannellonis dans un plat à gratin ou dans de petits plats individuels. Arroser de sauce tomates. Dresser de la sauce béchamel sur le dessus de chaque cannelloni. Parsemer de mozzarella râpée. Réserver au froid jusqu au moment du service.
Cuisson : Passer les cannellonis au four à 180°C durant 20 minutes environ. Le coeur de farce doit être bien chaud et la sauce béchamel doit être gratinée.