Burger gourmand de sanglier

Type de recette : Snack-Burger, Snacks
Saison : Automne
Allergènes : Céréales - Gluten, Lait-Lactose
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INGREDIENTS :
1 couvert- 1 pad (burger) de sanglier de 100-120 g
- 1 pain buns blanc ou gris
- 75 g de girolles ou pieds de mouton
Qs huile
Qs ail - 2 tranches de lard petit-déjeuner
- 1 tranche de pomme Jonagold de 7mm d’épaisseur
Sirop de sucre :
1 part de beurre
1 part de sucre
1 part d’eau - 1-2 cas de sauce cajun
- 1-2 cac d’oignons frits
- Crème Bressoise :
1/2 cas de bleu de bresse
1 cas de crème 35% - Feuiles de salade feuilles de chêne lavées
METHODE :
Burger : Griller au barbecue, à la plancha ou en sauteuse avec un peu d’huile. Surmonter d’une belle cuillère de crème bressoise et passer à la salamandre quelques secondes.
Buns : Couper en 2 et griller légèrement les moitiés, côté mie.
Girolles ou pieds de mouton : Nettoyer, tailler si nécessaire, sauter à feu très vif avec un peu d’huile et d’ail. Assaisonner, réserver.Chauffer au moment.
Pommes : Peler puis tailler les tranches de pommes et retirer le trognon à l’emporte pièce ou au vide poimme. Pocher à feu doux dans le sirop de sucre composé à parts égales de beurre de sucre et d’eau. les pomems doivent être cuites mais ne pas se laisser aller. Egoutter sur papier cuisson et refroidir. Dorer au beurre au moment.
Lard petit déjeuner ; dorer à la ,poële. Refroidir, réserver.Chauffer au moment
Crème bressoise : à la fourchette, détendre le bleu de bresse avec la crème jusqu’à obtention d’un mélange homodène. réserver.
Montage : Socle du pain / tranche de pomme / Champignons / Burger de sanglier + crème bressoise / lard / Oignons frits / sauce cajun / feuille de chêne / Couvercle du pain.
Maintenir le tout à l’aide d’un pic en bois si nécessaire.
Remarque : les oignons frits peuvent être remplacés par une compotée d’oignons rouges.