Burger gourmand de Noël – Marché Noël IEPS Fleron

Type de recette : Snack-Burger, Snacks

Saison : Hiver, Noël

Allergènes :  Céleri, Moutarde, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

1 couvert
  • 1 pain buns
  • 1 steack haché de boeuf de 150-175 g
  • QS marmelade poivrons / tomates
  • QS sauce Brice
  • 50 g de pleurotes
  • 50 g d oignons
  • 2 fines tranches de lard fumé
  • Qs roquette
  • 1 tranche de fromage Bouquet des Moines ou de Délice des Moines (Val Dieu)

 

METHODE : 

Steack : Précuire facultativement  sous-vide à 67°C durant 45 minutes environ ou au four vapeur 13 minutes. Refroidir.  Réserver au froid, sous vide

Pleurotes : Détailler en lanières, sauter avec un peu de beurre et huile. Assaisonner. Refroidir, réserver.

Lard : Sauter à la poêle pour dorer. Réserver

Oignons : émincer puis fondre et caraméliser à la poële.Refroidir, réserver

Fromage : tailler en tranche de 5-7 mm.

Pains buns : couper en deux,

Service : Chauffer les pleurottes, le lard et les oignons et les maintenir au chaud au bain-marie ou au schaffing. Au moment, griller les steacks au barbecue. S ils sont précuits, une minute sur la première face, retourner, placer le fromage par dessus et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires. Les cuissons se font couvercle du barbecue fermé. Griller le pain durant quelques secondes côté mie.

Monter le burger selon le plan ci-dessous. terminer avec un pic en bois destiné à maintenir le tout.