Boulettes d agneau aux lentilles corail, pistaches et épices

Type de recette : Plat, Plat du jour, Snack - Divers, Snacks
Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps
Allergènes : Céréales - Gluten, Fruits à coque, Lait-Lactose
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INGREDIENTS :
30 pièces environ- Boulettes :
150 g de chair d agneau
150 g de lentilles corail
½ oignon rouge
2 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
4 c. à soupe de purée de tomate
20 g de flocons d’avoine
20 g de pistaches émondées
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de paprika - Sauce :
½ citron jaune
20 g de pousses d’épinards
150 g de philadelphia
10 g d’huile d’olive
20 g de noix de pécan
METHODE :
Sauce : Couper les queues des épinards, les rincer et les sécher. Les ciseler finement puis les passer au robot-coupe ou au mortier avec les noix de cajou. Ajouter un peu d huile, du jus de citron puis, lorsque le mélange est homogène, le philadelphia. détendre avec un peu d eau si nécessaire. Réserver au froid.
Boulettes : Rincer les lentilles et les placer dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 20/25 min. Les lentilles doivent être très cuites. Les égoutter et les rafraîchir. Réserver au froid Hacher finement l oignon et l ail, concasser les pistaches. Passer les lentilles dans le hachoir à grille fine, puis la viande d agneau. Réunir le tout dans un cul de poule, ajouter les autres ingrédients et mélanger soigneusement. le mélange peut également être effectué au robot, à l aide de la pale. Reposer 30 minutes au froid. Façonner une trentaine de boulettes avec les mains humides et les cuire, soit à la poêle dans un peu d huile, soit au four, sur plaque huilée, en les retournant plusieurs fois durant la cuisson (15-20 minutes environ)
Dressage : Dresser les boulettes chaudes dans un bol et accompagner de sauce épinard.