Boules de neige

Type de recette : Mignardise

Saison : Noël

Allergènes :  Oeufs, Soja 

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INGREDIENTS : 

 

METHODE : 

Réaliser la crème au beurre selon la méthode habituelle. Une fois terminée, la placer en poche et dresser eds « boules » de environ 2 cm de diamètre, sur platine avec papier de cuisson. Faire figer légèrement au froid.

Une fois raffermiées mais pas trop, écraser légèrement chaque boule avec une spatule humide pour former des palets. Bloquer au Grand Froid.

Tempérer le chocolat au lait et le maintenir à température de travail. 

Une fois les palets bien pris, les enrober d’une fine couche de chocolat et les enrober de sucre décors. 

Réserver au froid sur platine. Une fois le chocolat correctement cristallisé, réunir les boules de neige dans un récipient hermétique et les maintenir au froid jusqu’au service.