Boules de Berlin

Type de recette : Dessert, Petit-déjeuner, Pâtisserie

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Arachides, Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

12 pièces
  • 500 g de farine
  • 40 g de levure
  • 2 dl d’eau à 30°C
  • 5 g de sel
  • 100 g de sucre S2
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 4 cas de lait
  • 60 g de beurre
  • Finition : 
    Qs crème pâtissière ou confiture ou ganache
    QS Sucre glace

 

METHODE : 

Dans le batteur, placer tous les éléments à l’exception du beurre. Fraser 3 minutes à vitesse lente puis pétrir 5 minutes à vitesse moyenne.

Incorporer le beurre et travailler à nouveau la pâte jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.

Laisser pousser en masse jusqu’à doublement de volume.

Portionner à 80 g et bouler. Placer sur plaque farinée et laisser reposer 10 minutes à couvert.

Aplatir les boules avec la paume de la main et placer sur couche farinée.

Laisser pousser à nouveau jusqu’à quasi doublement de volume.

Frire à 150°C  environ 2 minutes par face, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Egoutter soigneusement à la sortie de l’huile.

Garnir selon goût et saupoudrer de sucre glace