Boeuf Bourguignon

Type de recette : Plat, Plat du jour, Plat unique
Saison : Automne, Hiver, Printemps
Allergènes : Anhydrides-Sulfites, Arachides, Céréales - Gluten, Soja
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INGREDIENTS :
12 couverts- 2,5 kg de boeuf (plat filet, culotte, tranche)
- 12 petits oignons
- 750 g de carottes
- 6 échalotes
- 9 gousses d ail
- Sel, poivre
- 2 bouteilles de vin rouge de Bourgogne
- Huile.
- 500 g de champignons
- 60 petits oignons grelots
METHODE :
Couper la viande en tranches, Emincer les oignons et les échalotes, couper les carottes en rouelles, écraser l’ail, préparer le bouquet garni et réunir le tout dans un plat inox ou verre. Couvrir de vin rouge de Bourgogne et laisser mariner 12 à 24 heures.
Au terme de ce laps de temps, égoutter la viande, l’assécher avec un linge ou de l’essuie-tout, l’assaisonner et la faire rissoler sur toutes ses faces par petites quantités dans une sauteuse. Il est impératif que la viande rissole et ne bouille pas. Réserver. Passer la marinade au chinois.
Dans une cocotte de taille adaptée, huiler légèrement le fond, y disposer une partie des légumes de la marinade, disposer une couche de tranches de viande , puis des légumes et ainsi de suite jusqu à épuisement complet des ingrédients. Terminer par une couche de viande. Couvrir du vin de la marinade , faire prendre l’ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson au four (150-175°C) durant 2 heures.
Durant ce temps, couper les champignons en dés et les sauter vivement dans un peu de beurre. Rissoler les petits oignons grelots
Au terme de ce laps de temps, retirer du feu, prélever les morceaux de viande et passer le jus au chinois. Conserver le jus et jeter les légumes. Amener ce jus à ébullition et le lier au beurre manié.
Disposer au fond de la cocotte un peu d’oignons et champignons, de la viande, des oignons et champignons, de la viande, etc. Couvrir à nouveau de la sauce, relancer l’ébullition, et terminer la cuisson au four, à couvert durant encore +/- 1 heure.
Avant de servir, rectifier l’assaisonnement et facultativement, ajouter un peu de crème à la sauce.
Servir accompagné de pâtes au beurre, de riz, de pommes vapeur, de pommes duchesse ou de pommes purée.