Bo Bun au boeuf et aux crevettes

Type de recette : Entrée, Plat

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :   

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INGREDIENTS : 

10 couverts
  • Bò bún : 
    300 g de vermicelles de riz
    900 g de steack de boeuf
    QS Sauce huître
    QS Huile d’olive
    1 oignon
    1 laitue
    1 botte de menthe
    100 g de pousses de soja
    QS Cacahuètes concassées
    100 g de sauce pour nems
  • Sauce coco :
    400 g de lait de coco
    1 botte de ciboulette thaïe
  • Nems :
    500 g de haché de porc pas trop maigre
    1 carotte
    1 courgette
    1 échalote
    1 blanc d’oeuf
    24 scampis 
    24 feuilles de spring roll
    1 jaune d’oeuf
    Huile de friture

 

METHODE : 

Bò bún : Blanchir les vermicelles de riz à l’eau bouillante bien salée selon les indications du fabricant. Au terme de la cuisson, rafraîchir rapidement à l’eau froide, égoutter, sécher et huiler légèrement.
Couper le steack en fine lanières. Les enrober généreusement de sauce huître et d’un filet d’huile d’olive. Réserver. Émincer l’oignon, réserver.
Au moment, faire revenir l’oignon à feu moyen dans un wok avec un peu d’huile d’olive. Monter l’intensité du feu et ajouter les lanières de viande et faire sauter le tout rapidement de telle sorte que la viande soit saisie. 

Sauce coco : Dans une petite casserole, chauffer le lait de coco à feu doux. Ciseler la ciboulette thaï et l’ajouter  dans la casserole. assaisonner, laisser tiédir.

Nems :  Hacher le porc, taillez en julienne la carotte et la courgette et ciseler l’échalote. Tailler les scampis en salpicons. Mélanger le tout dans un cul de poule, ajouter le blanc d’oeuf, assaisonner fortement. Diviser en 24 portions égales.
Prendre une feuille de spring roll, placer la pointe vers soi, mettre une portion de farce, rouler bien serré jusqu’à la moitié, rabattre les
côtés et rouler jusqu’au bout en collant la pointe avec un peu de jaune d’oeuf (voir en pratique). Réserver au froid 30 minutes minimum. 
Au moment, frire à 170°C durant 6-7 minutes environ.

Dressage : Dans un bol, Disposer de la laitue, quelques feuilles de menthe et des pousses de soja. Parsemer quelques cacahuètes concassées puis ajouter les vermicelles de riz, le boeuf et 2 nems coupés. Arroser de sauce coco et de sauce pour nems. Servir les suppléments de sauce à part.