Bo Bun au boeuf et aux crevettes

INGREDIENTS :
10 couverts- Bò bún :
300 g de vermicelles de riz
900 g de steack de boeuf
QS Sauce huître
QS Huile d’olive
1 oignon
1 laitue
1 botte de menthe
100 g de pousses de soja
QS Cacahuètes concassées
100 g de sauce pour nems - Sauce coco :
400 g de lait de coco
1 botte de ciboulette thaïe - Nems :
500 g de haché de porc pas trop maigre
1 carotte
1 courgette
1 échalote
1 blanc d’oeuf
24 scampis
24 feuilles de spring roll
1 jaune d’oeuf
Huile de friture
METHODE :
Bò bún : Blanchir les vermicelles de riz à l’eau bouillante bien salée selon les indications du fabricant. Au terme de la cuisson, rafraîchir rapidement à l’eau froide, égoutter, sécher et huiler légèrement.
Couper le steack en fine lanières. Les enrober généreusement de sauce huître et d’un filet d’huile d’olive. Réserver. Émincer l’oignon, réserver.
Au moment, faire revenir l’oignon à feu moyen dans un wok avec un peu d’huile d’olive. Monter l’intensité du feu et ajouter les lanières de viande et faire sauter le tout rapidement de telle sorte que la viande soit saisie.
Sauce coco : Dans une petite casserole, chauffer le lait de coco à feu doux. Ciseler la ciboulette thaï et l’ajouter dans la casserole. assaisonner, laisser tiédir.
Nems : Hacher le porc, taillez en julienne la carotte et la courgette et ciseler l’échalote. Tailler les scampis en salpicons. Mélanger le tout dans un cul de poule, ajouter le blanc d’oeuf, assaisonner fortement. Diviser en 24 portions égales.
Prendre une feuille de spring roll, placer la pointe vers soi, mettre une portion de farce, rouler bien serré jusqu’à la moitié, rabattre les
côtés et rouler jusqu’au bout en collant la pointe avec un peu de jaune d’oeuf (voir en pratique). Réserver au froid 30 minutes minimum.
Au moment, frire à 170°C durant 6-7 minutes environ.
Dressage : Dans un bol, Disposer de la laitue, quelques feuilles de menthe et des pousses de soja. Parsemer quelques cacahuètes concassées puis ajouter les vermicelles de riz, le boeuf et 2 nems coupés. Arroser de sauce coco et de sauce pour nems. Servir les suppléments de sauce à part.