Biscuit Joconde

Type de recette : Pâtisserie, Recette de base

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Fruits à coque, Oeufs 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

Pour 3 plaques GN1/1
  • 700 g de TPT
  • 9 œufs
  • 9 jaunes d’œufs
  • 70 g de farine pâtisserie
  • 9 blancs d’œufs
  • 70 g de sucre

 

METHODE : 

Battre au fouet durant 15 minutes le TPT, la farine, les œufs et les jaunes.  Monter ensuite les 9 blancs d’œufs en neige très ferme, sucrer dès prise, puis incorporer au premier appareil.

Dresser en plaque sur une épaisseur de 5 à 7 mm

Cuire sur plaque avec flexipan à 240 °C. La cuisson est très rapide.