Biscuit génoise

Type de recette : Recette de base

Saison : Automne, Eté, Hiver, Noël, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

  • 200 g d’oeufs entiers
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 20 g de beurre fondu froid (fac)
  • Variante au chocolat :
    + 15 g de cacao en poudre à mélanger à la farine

 

METHODE : 

Monter au bain-Marie, hors feu, les oeufs et le sucre en fouettant vivement, jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 55°C environ. Verser dans le batteur et continuer à battre jusqu’à refroidissement.

Incorporer délicatement la farine (+ cacao en poudre pour la variante au chocolat) tamisée au mélange précédent, à la spatule souple.

Etaler sur platine recouverte d’un papier ou tapis de cuisson bombé, lisser à la spatule coudée et enfourner à 180°C pour 10/15 minutes en fonction de l’épaisseur de la pâte. Déplaquer aussitôt et laisser refroidir entre deux linges propres

Ce biscuit peut être réalisé en mise en place et congelé.