BBQ – Truite grillée en papillote de bananier

Type de recette : Entrée, Plat, Plat du jour

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Lait-Lactose, Poissons, Sésame 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 12 truites
  • 12-24 feuilles de bananier
  • 300 g de duxelles sèche
  • 100 g de jambon
  • 100 g beurre escargots
  • 2 citrons
  • Grains de sésame
  • Persil

 

METHODE : 

Duxelles : Préparer la duxelles sèche selon la méthode habituelle et lui adjoindre le jambon finement haché.

Truites : Vider les truites, les laver, parer les nageoires, ôter les yeux. Les éponger et les réserver au frais.
Farcir les truites de duxelles. Assaisonner l’extérieur des truites de sel et de poivre et parsemer (fac) de quelques gouttes de jus de citron et de graines de sésame.

Montage des papillotes : Etaler les feuilles de bananier sur le plan de travail et les beurrer au beurre d’escargot légèrement fondu (pommade très molle), Emballer les truites dans 1-2 feuilles de bananier, partie beurrée en contact avec la truite. Maintenir en place à l’aide de ficelle de cuisine. Laisser reposer minimum 1 heure au frais pour permettre le raffermissement du beurre et la diffusion des arômes.

Cuisson : Au moment du service, badigeonner l’extérieur des papillotes de sésame ou d’arachide à défaut et les faire cuire sur le barbecue à chaleur moyenne, environ 5-6 minutes par face.
Au terme de ce temps, sonder la truite qui doit atteindre 55°C à coeur. Dans le cas contraire, poursuivre la cuisson quelques instants encore sur chaque face.

Dressage : Dresser sur assiette individuelle et accompagner de pommes tournées vapeur à part.