BBQ – Truite fumée aux aromates

Type de recette : Entrée

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Poissons 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 6-12 truites portion
  • QS herbes aromatiques en branche (sarriette, thym, thym citron, romarin, laurier, persil, origan, …)
  • Qs huile d’olive
  • QS copaux de bois

 

METHODE : 

Mettre à tremper les copaux de bois dans de l’eau quelques heures avant leur utilisation.

Assaisonner les truites de sel et de poivre, à l’intérieur et à l’extérieur. farcir les ventres des truites avec les brins d’herbes aromatiques. Huiler les truites sur toutes leurs faces et réserver au froid.

Chauffer le grill à chaleur moyenne pour cuisson indirecte. Placer les copaux de bois dans un récipient métallique et les placer au dessus de la source de chaleur. Placer également un récipient avec un peu d’eau.

Placer les truites pour cuisson indirecte et refermer le couvercle. Régler l’intensité du feu pour obtenir une température autour de 100°C à l’intérieur du barbecue.

Laisser fumer durant 25-45 minutes selon la taille des truites. la température à coeur doit être de 55°C.

Retirer délicatement les truites de la grille, enlever les herbes aromatiques de l’intérieur et les dresser sur plat ou sur assiette.

Servir avec un accompagnement adapté.