BBQ – Tourteau confit au beurre salé

Type de recette : Entrée, Plat

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Crustacés, Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

4-8 couverts
  • 4 crabes tourteau
  • 400 g de beurre salé (15-18 g de sel / Kg)

 

METHODE : 

Chauffer le barbecue à chaleur douce pour cuisson indirecte, couvercle fermé.

A l’aide d’un couteau désosseur solide, percer un trou au sommet de la carapace du crabe et y enfoncer un petit cône en papier sulfurisé.

Fondre doucement le beurre salé et le maintenir à chaleur douce.

Brosser et huiler la grille du barbecue, poser le crabe pour cuisson indirecte et fermer le couvercle. Cuire environ 40 minutes en versant du beurre fondu dans le crabe via le petit cône, toutes les 5 minutes environ.

Au terme de cette cuisson, réserver les crabes dans le panier et laisser reposer 5-10 minutes.

Ouvrir la tête du crabe selon la méthode habituelle, précasser les pinces et (fac) le tailler en deux avant de servir