BBQ – Steak de boeuf mariné à l ail et au citron vert / Palomilla

Type de recette : Plat

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :   

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INGREDIENTS : 

4 couverts
  • 4 steaks de bœuf de 180 à 240 g coupés à 1,5 cm d’épaisseur
  • Marinade Adobo :
    4 gousses d’ail, pelées
    QS Sel et poivre noir
    1/2 cac de cumin moulu
    125 ml de jus de citron vert ou de jus d’orange amère
    4 cas d’huile d’olive
  • 2 gros oignons, coupés en tranches de 1,5 cm

 

METHODE : 

Marinade : Au robot, mixer l’ail, le sel, le poivre et le cumin de poivre, le cumin, le jus de citron vert, et l’huile d’olive d’olive pour former une pâte lisse. Rectifier l’assaisonnement.

Badigeonner la moitié de l’adobo sur les steaks, placer sous vide et mariner au froid 30 min. Réserver la marinade restante.

Méthode MEP sous-vide : Au terme de la marinade, éponger les steaks, les assaisonner de sel et poivre, placer en sachets sous vide et cuire à 55°C durant 30-40 minutes. refroidir, réserver au froid.
Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.
badigeonner les steaks de marinade et les griller rapidement à feu très vif en les quadrillant.  Veiller à ne pas surcuire la viande. Servir dès qu’elle est bien dorée.
Badigeonner les tranches d’oignon avec un peu d’huile d’olive et les disposer sur la grille chaude. Les griller, en même temps que la viande, 3-4 minutes sur chaque face.

Méthode traditionnelle :Au terme de la marinade, préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.
Assaisonner les steaks de sel et poivre et les faire griller les steaks selon l’AP de cuisson désiré, en veillant à bien les quadriller et en les badigeonnant 1-2 fois de marinade durant la cuisson. Laisser reposer 5 minutes au terme de la cuisson.
Badigeonner les tranches d’oignon avec un peu d’huile d’olive et les disposer sur la grille chaude. Les griller, en même temps que la viande, 3-4 minutes sur chaque face.

Dresser sur assiette ou sur plat accompagné des oignons grillés.