BBQ – Steak agneau au poivre de sechouan

Type de recette : Plat

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :   

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 12 steacks d’agneau de 120-150 g environ
  • 3 cas de grains de poivre de sechouan
  • 3 cas de grains de poivre noir
  • 3 cas de graines de coriandre
  • 3 cas de gros sel

 

METHODE : 

Placer les épices et le sel dans une sauteuse (fer, cuivre ou inox,) et torréfier légèrement à feu doux jusqu’à ce que l’odeur du poivre commence à se dégager. Moudre finement au moulin à épices ou au mortier.

Parer les steaks d’agneau et les enrober du mélange d’épices. Placer sous vide ou emballer de film et laisser reposer 30 minutes environ.

Préparer le grill pour cuisson directe à température élevée. Une fois le grill prêt, brosser soigneusement la grille et la huiler.

Cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’au point de cuisson souhaité.

Reposer quelques minutes sur grille avant de servir.

 

VOUS ETES EQUIPES EN CUISSON SOUS VIDE

  • Enrober les steaks avec seulement la moitié des épices. Placer sous vide et reposer 30 minutes au froid. Après le repos en sac sous vide, cuire environ 50 minutes à 61°C.. refroidir rapidement, réserver. 
  • Sortir à température ambiante 30 minutes avant utilisation. déballer, sécher, saupoudrer du reste d’épices et procéder à la deuxième cuisson comme indiqué dans la recette. Retirer du barbecue à 52-53°C.