BBQ – Steacks (pads) à Burger farcis

Type de recette : Recette de base

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Lait-Lactose 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 2,4 Kg  de boeuf haché à 20 % de MG
  • 72 g  d’épices Argentina
  • 200 g de gorgonzola ou autre fromage bleu au goût (roquefort, fourme d’ambert, bleu d’auvergne, bleu danois,…)
  • 200 g de lard fumé en fines tranches
  • 250 g d’oignon haché

 

METHODE : 

Oignons : Faire suer et caraméliser doucement les oignons hachés dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile. Ils doivent être parfaitement cuits et fondants. Refroidir.

Lard : tailler le lard fumé et tous fins lardons et les rissoler rapidement dans une poêle. Refroidir

Farce : mélanger le fromage bleu avec les oignons caramélisés et les lardons. Ajouter une pointe de crème si le mélange est trop sec. Il doit avoir une consistance pâteuse. Diviser en 12 portions

Viande : mélanger la viande hachée avec la quantité souhaitée d’épices Argentina.

Façonnage : Séparer la viande en portions de 100 g environ. Etaler une portion dans la presse à burgers. Placer par dessus une portion de farce puis à nouveau une portion de 100 g de viande préalablement aplatie. Presser légèrement à l’aide de la presse et démouler. déposer sur papier cuisson et réserver au froid.
En l’absence de presse à burger, façonner une boule de 200 g de viande. Y creuser une cavité à l’aide des doigts de la main. Placer une portion de farce dans cette cavité, refermer la viande par dessus et aplatir délicatement entre la table et la paume de la main sans faire ressortir la farce. Les mains seront idéalement humidifiées pour réaliser ces opérations. Réserver au froid sur papier cuisson.

Cuisson : Chauffer le barbecue pour cuisson directe. Brosser et huiler la grille. Cuire le burger quelques minutes sur chaque face à chaleur forte / moyenne.