BBQ – Sauce aux arachides des antilles Neerlandaises / Pindasaus

Type de recette : Sauce

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Arachides, Soja 

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INGREDIENTS : 

  • 25 g d’oignons, hachés finement
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 cac de samba! œlek, de pâte de piment ou de sauce aux piments forts
  • 180 g  de beurre d’arachide
  • 60 ml d’Eau de tamarin ou de purée de tamarin
  • 2 cas de ketjap manis
  • 175 ml d’eau

 

METHODE : 

Au mixer ou au mortier, réduire en pâte les oignons, l’ail et le sambal oelek.

Transvaser dans une casserole à l’épreuve de la corrosion, ajouter le beurre d’arachide, l’eau de tamarin, le ketchup, le vinaigre et 175 ml d’eau.
Porter à ébullition à feu moyen, réduire la chaleur à feu doux et cuire doucement à découvert environ 5 min, jusqu’à ce que la sauce soit foncée et bien parfumée. Ajouter un peu d’eau au besoin pour qu’elle soit facile à verser.

Retirer du feu et ajouter plus de sauce soja et de vinaigre au besoin; la sauce doit être très relevée.

Servir la sauce chaude ou à température ambiante; elle se conserve dans un contenant à fermeture hermétique pendant au moins 3 jours au réfrigérateur.