BBQ – Sandre grillé à la peau, blettes à l’oignon rouge

Type de recette : Entrée, Plat

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Fruits à coque, Poissons 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • Sandre :
    900 – 1100 g de filet de sandre avec peau
    4 branches d’aneth frais
    Zeste de 1 citron + qq gouttes de jus
  • Bettes :
    1 Kg de blette lavée
    QS huile d’olive
    3 oignons rouge
    2-3 gousses d’ail
    3 cas de tomates séchées hachées
    QS paprika fumé
    3 cas de pignons de pin grillés

 

METHODE : 

Sandre : Lever et désarêter les filets de sandre. Portionner. Assaisonner de sel et de poivre, zeste de citron et aneth hachée côté chair. Arroser de quelques gouttes de jus de citron. réserver au froid sous film durant 30 minutes minimum.
Au moment, Chauffer la plancha à feu vif. Huiler légèrement et cuire le sandre côté peau uniquement. Il est possible de voir la progression de la cuisson en observant le changement de couleur dans l’épaisseur du poisson. Une fois la peau bien grillée, vérifier le point de cuisson du poisson (T° à coeur de 52°C). En cas de cuisson insuffisante, Baisser l’intensité de la plancha ou placer le poisson dans le panier, couvercle fermé.

Bettes : Couper la blette en fines lamelles et bien les sécher. Couper l’oignon en lamelles et hacher finement l’ail. Faire chauffer une poêle, cuire l’oignon et les lamelles de blette à feu vif dans un peu d’huile, ajouter l’ail et faire brièvement revenir. Ajouter le reste des ingrédients, Faire sauter quelques secondes puis rectifier l’assaisonnement.

Dresser un peu de bettes sur assiette. Placer dessus un morceau de sandre, peau vers le haut. Terminer avec herbe ou cress.