BBQ – Râbles de lapin moutarde / romarin

Type de recette : Plat

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Lait-Lactose, Moutarde 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 6 rables de lapin
    QS saumure à 10%
  • Marinade : 
    4 cas de moutarde ancienne
    1 dl de vin blanc
    5 brins de romarin
    8 cas de yaourt grec
  • Sauce : 
    10 cas de yaourt grec
    2 cas de moutarde ancienne
    QS romarin
    1-2 cas de sirop d’érable

 

METHODE : 

Marinade : mélanger la moutarde, le yaourt, le vin et le romarin haché.

Rables : Placer les rables en saumure, au froid durant 30 minutes. Rincer, sécher.
Placer dans la marinade et laisser mariner 1 heure minimum. Si cette opération est réalisée sous-vide, le temps de marinade peut être ramené à 30 minutes.

Sauce : mélanger la moutarde, le yaourt, l’érable et le romarin haché. rectifier l’assaisonnement pour équilibrer les saveurs

Cuisson : Chauffer le barbecue pour cuisson directe. Brosser et huiler la grille chaude.
Griller les rables de lapin 10 minutes environ en les rettournent régulièrement et en les badigeonnant fréquemment de marinade.
Terminer la cuisson dans le panier. T° à coeur idéale : 62°C

Accompagner de la sauce lors du service