BBQ – Poulet grillé sur une canette de bière

Type de recette : Plat

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Céleri, Moutarde 

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INGREDIENTS : 

2-4 couverts
  • 1 gros poulet fermier
  • 3 cas de sel à frotter de Memphis
  • 1 canette de bière de 33 cl
  • 1/2 litre environ de copaux de bois trempés dans l’eau durant 45 minutes

 

METHODE : 

Mise en place du poulet : Retirer les morceaux de gras dans les cavités du poulet. Rincer à l’eau froide et sécher soigneusement au papier absorbant. Assaisonner l’intérieur avec 1 cas de sel à frotter. Saupoudrer totalement l’extérieur de sel à frotter. masser à la main opour faire pénétrer. Réserver au froid.

Copaux : Égoutter et presser les copeaux trempés afin d’en faire sortir le maximum d’eau.

Cuisson : Chauffer le gril à chaleur moyenne et placer une lèchefrite ou un plat jetable en alu au centre de la grille. Ouvrir une canette de bière et faire quelques trous supplémentaires sur le dessus avec le bout pointu d’un ouvre-bouteilles. Vider la moitié de la bière et mettre le sel épicé restant dans la canette. Mettre le poulet debout. cavité vers bas, et glisser le poulet sur la canette en l’in­sérant à l’intérieur.
Quand le gril est prêt, si on utilise un appareil alimenté au charbon de bois, répartir les copeaux de bois sur la braise. Si on utilise un gril à gaz, placer les copeaux dans un plat métallique et le poser sur la grille. Mettre le poulet debout au centre de la lèchefrite. Tirer les cuisses vers l’avant de manière à former un trépied sur lequel le poulet tiendra à la verticale. La canette devient le pied arrière du trépied.
Fermer le couvercle et cuire le poulet de 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que la chair se détache des os. Si on utilise-un appareil alimenté au charbon de bois, ajouter 10 à 12 morceaux de charbon de chaque côté après 1 h et ajouter un peu de copeaux

Finition : Au terme de la cuisson, retirer précautionneusement le poulet et la canette du barbecue, jeter la canette et découper le poulet sur une planche.

Remarques : Pour des raisons d’hygiène, la canette de la recette originale peut être remplacée par un dispositif adapté, vendu dans le commerce et reproduisant la forme de la canette. Il suffira de remplir ce dispositif avec de la bière.
La recette originale se prépare avec une simple bière de type « pils ». Il est cependant possible d’utiliser d’autres types de bière qui, chacune, donneront un arôme particulier au poulet.