BBQ – Pluma de porc noir juste grillée

Type de recette : 

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :   

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 1500 g environ de pluma de porc noir (espagne ou Portugal)
  • Marinade ibérique : 
    20 g d’huile d’olive
    15 g de paprika fumé
    7 g de gros sel
    4 g de poivre noir moulu pas trop fin
    10 g de poudre d’oignons

 

METHODE : 

Mélanger intimement tous les éléments de la marinade.

A l’aide d’un gant, frotter vigoureusement la pluma sur toutes ses faces avec cette marinade. Bien masser pour faire pénétrer.

Emballer sous vide ou , bien serré dans du film plastique et laisser mariner au froid 1 heure (sous vide) ou 2 heures (film) minimum.

Préparer le barbecue pour cuisson directe à chaleur moyenne. Brosser et huiler la grille et cuire la pluma quelques minutes en la retournant régulièrement. retirer lorsque la viande atteint 61°C à coeur. Laisser reposer quelques minutes dans le panier, couvercle ouvert .

Trancher au moment de servir.

VOUS ETES EQUIPES EN CUISSON SOUS VIDE

Mariner la viande comme indiqué dans la recette. Après le repos en sac sous vide, cuire environ 50 minutes à 61°C. Pour une viande plus confite, la cuisson peut se prolonger jusqu’à 2 heures. Refroidir rapidement, réserver.

Sortir à température ambiante 30 minutes avant utilisation. déballer, sécher grossièrement et rebadigeonner légèrement, au pinceau, avec un peu de marinade, s’il en reste ou avec un peu d’huile, à défaut.

Chauffer le barbecue pour cuisson directe à forte chaleur. Brosser et huiler la grille et dorer rapidement la pluma sur toutes ses faces. retirer lorsque la viande atteint 51-52°C à coeur.

La viande peut être alors tranchée directement, sans passer par le repos dans le panier.