BBQ – Papillotes de moules à la bière, lardons et crème

Type de recette : Entrée, Plat

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Mollusques 

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INGREDIENTS : 

6-8 couverts
  • 2 Kg de moules
  • 300 g de lardons
  • 2 dl de bière blonde au choix
  • 4 dl de crème culinaire
  • 500 g de champignons de Paris.
  • Qs herbes hachées (persil, ciboulette, cerfeuil,… au choix)

 

METHODE : 

Champignons : Tailler les champignons en paysanne. Les cuire à blanc selon la méthode habituelle. Egoutter les champignons en conservant le jus. Réserver.

Lardons : tailler les lardons et les rissoler légèrement. Dégraisser et réserver.

Sauce : Réduire ensemble des 2/3  le jus de cuisson des champignons et la bière. Ajouter la crème et réduire à consistance nappante. Réserver

Moules : Laver et gratter soigneusement les moules. Réserver au froid.

Montage des papillotes : Découper des grands carrés de papier d’aluminium solide.
Y déposer les moules. Parsemer de champignons et de lardons. Arroser de sauce. Parsemer d’herbes.
Refermer la papillote sans la serrer de telle sorte que les moules puissent s’ouvrir (voir en pratique). Réserver au froid.

Cuisson : chauffer le barbecue à chaleur vive pour cuisson indirecte. Placer les papillotes de moules sur la grille et laisser cuire 10 minutes environ, couvercle fermé.

Dresser sur assiette dans la papillote.