BBQ – Légumes grillés à l’Espagnole

Type de recette : Accompagnement / garniture

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céréales - Gluten 

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INGREDIENTS : 

8-10 couverts
  • 3 poivrons rouges
  • 2 belles aubergines
  • 4 courgettes vertes ou jaunes
  • QS huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 cac de piments en flocons
  • 125 g de chapelure
  • 2 cas de vinaigre de Xeres
  • 1/4 de botte de persil plat
  • 2-3 branches d’origan frais

 

METHODE : 

Couper les poivrons rouges en 4, retirer les pépins et les peaux blanches. Tailler les aubergines dans la longueur en tranches de 1 cm environ. Tailler les courgettes dans la longueur en tranches de 8 mm environ. Hacher finement les gousses d’ail. Hacher finement le persil. Hacher finement l’origan. Réserver au froid

Cuisson des légumes : Chauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille et placer les poivrons sur la grille, fermer le couvercle et cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons soit noircie et boursouflée par endroits. Placer les poivrons en sac plastique fermé et laisser reposer plusieurs minutes. la peau doit se détacher aisément. Retirer la peau des poivrons. Placer dans un plat de cuisson pour la finition.
Assaisonner les tranches d’aubergine et de courgette et les huiler très légèrement au pinceau. Les griller sur la grille quelques minutes en les retournant régulièrement. Les retirer dès qu’elles sont cuites et les placer dans le plat avec les poivrons. Réserver au froid.

Assaisonnement : Dans un poêlon, chauffer 45 g d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail et le piment et laisser cuire quelques secondes. Ajouter la chapelure et poursuivre la cuisson en mélangeant jusqu’à légère coloration. Retirer du feu et ajouter le vinaigre, 1 dl d’huile d’olive, le persil et l’origan. Bien mélanger. Répartir sur les légumes

Finition : Au moment, réchauffer le plat de légume quelques minutes au barbecue en cuisson indirecte, couvercle fermé.
Si la place manque sur le barbecue, cette préparation peut également être chauffée quelques minutes au four à 160°C