BBQ – Langoustines, pancetta, basilic

Type de recette : Entrée, Plat

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Crustacés 

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INGREDIENTS : 

6-10 couverts
  • 2 Kg de langoustines
  • Marinade :
    1 dl d’huile d’olive
    Le zeste de 2 citrons prélevé à la microplane
    1 dl de jus de citron
    20 g de basilic frais équeuté et haché
    1 cac de basilic en poudre
    1 cac d’ail en poudre
    1 cas de poudre d’oignon
  • 100 g de pancetta en fines tranches
  • Quelques feuilles de basilic supplémentaires
  • Qs pics à brochette en bois de taille adaptée aux langoustines

 

METHODE : 

Marinade : Dans un cul de poule de taille suffisante, mélanger les ingrédients de la marinade. Saler et poivrer légèrement. Ajouter les langoustines, mélanger délicatement et laisser mariner au froid de 30 à 45 minutes minimum.

Pancetta : Tailler la pancetta en lanières

Langoustines : Au terme de la marinade, enfiler un pic en bois dans chaque langoustine de telle sorte de les maintenir bien droites à la cuisson. Réserver au froid.  Réserver le reste de marinade à température ambiante.

Cuisson : Chauffer  la plancha à chaleur forte. Ajouter un filet d’huile d’olives et mettre les langoustines en cuisson en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de marinade au besoin.
Au terme de la cuisson, parsemer avec les lanières de pancetta. Poursuivre la cuisson quelques secondes et débarrasser dans un plat. Retirer les pics en bois, badigeonner une dernière fois de marinade et dresser. Parsemer de feuilles de basilic concassées au moment.