BBQ – Homard grillé, ail, estragon, crème

Type de recette : Entrée, Plat

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Crustacés, Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

6 - 12 couverts
  • 6 homards de belle taille
  • 24+12+6 belles branches d’estragon
  • 6 + 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive de qualité
  • 9 dl de crème
  • (Citron)

 

METHODE : 

Homards : Tailler les homards en 2 sur la longueur (voir en pratique). Retirer la poche à pierres et la jeter. Retirer le corail et le mélanger avec une égale quantité de beurre pommade. réserver au froid.
Disposer les homards sur plaque, chair vers le haut. Assaisonner légèrement de poivre. Tailler les gousses d’ail en 2, frotter la chair à vif de l’ail contre la chair du homard et poser ½ gousse d’ail dans chaque carapace. Poser par-dessus la chair de homard 2 branches d’estragon frais. Arroser d’huile d’olive avec parcimonie.Réserver au froid.

Sauce : Réduire de la crème de moitié avec 12 branches d’estragon grossièrement hachées et 2 gousses d’ail claquées, réserver.. Au moment, réchauffer puis, hors feu, ajouter le beurre au corail. Mixer. Passer au chinois étamine. tenir au chaud sans laisser bouillir, éventuellement au bain-marie.. Ajouter les feuilles hachées des 6 dernières branches d’estragon. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et si nécessaire un peu de jus de citron.

Cuisson : Chauffer le grill à feu vif pour cuisson directe. Baiser l’intensité du feu ou diminuer l’épaisseur de la paillasse avant de placer les homards sur la grille. Cuire avec le couvercle fermé environ 5-6 minutes. La chair du homard doit rester nacrée et la carapace ne doit pas être brûlée.

Décortiquer facultativement avant de dresser. Accompagner de sauce.