BBQ – Fajisteack

Type de recette : Plat, Snack - Fajitas, tortillas, wrap & Co

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

12 couverts

 

METHODE : 

Frotter la viande avec le sel à frotter et laisser reposer 1 heure au froid. Cette opération peut se faire sous-vide. dans ce cas, le repos pourra être limité à 30 minutes.

Chauffer le barbecue pour cuisson à chaleur indirecte. Griller les poivrons jusqu’à ce que la peau colore. Réserver dans une enceinte hermétique (sachet ou casserole fermée) et laisser reposer quelques instants. Retirer la peau et les pépins et trancher la chair en lanières. Assaisonner. réserver.

Cuire la viande à chaleur indirecte durant 10 minutes environ. Sortir du barbecue et laisser refroidir 15 minutes minimum.

Au dernier moment, huiler légèrement la viande et la saisir 2 minutes de chaque côté. laisser ensuite reposer 5 minutes dans le panier, couvercle ouvert.

Découper la viande en tranches fines.

Chauffer légèrement les tortillas. garnir chaque tortilla de viande, de crème de cheddar, de guacamole, de lanières de poivron, de crème aigre et d’un soupçon de sauce piquante selon goût.

Rouler chaque tortilla en fajitas selon la méthode habituelle pour bien emprisonner la garniture.

 

VOUS ETES EQUIPES EN CUISSON SOUS VIDE

Mariner la viande comme indiqué dans la recette. Après le repos en sac sous vide, cuire environ 50 minutes à 53°C.. Refroidir rapidement, réserver.

Sortir à température ambiante 30 minutes avant utilisation. déballer, sécher grossièrement et huiler légèrement au pinceau. 

Chauffer le barbecue pour cuisson directe à forte chaleur. Brosser et huiler la grille et dorer rapidement le boeuf comme indiqué pour la deuxième cuisson de la recette traditionnelle. 

La viande peut être alors tranchée directement, sans passer par le repos dans le panier.