BBQ – Darne de saumon à l’indienne, Basmati aux bettes

Type de recette : Plat

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Céleri, Lait-Lactose, Poissons 

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INGREDIENTS : 

6 couverts
  • 6 darnes de saumon
    QS huile
  • Marinade sèche :
    1 cac de curry de Madras
    1 cac de paprika doux
    ½ cac de coriandre moulue
    1 pincée de poivre de cayenne
  • Basmati aux bettes :
    1 botte de bettes
    250 g de riz basmati
    1 litre de bouillon de légumes
    Qs beurre
    Le reste des épices de la marinade sèche

 

METHODE : 

Marinade : mélanger les ingrédients de la marinade.

Saumon : Huiler légèrement chaque face des darnes au pinceau. Les assaisonner de sel et de poivre et de marinade sèche. Repasser un peu d’huile au pinceau pour bien uniformiser le tout.
Laisser mariner de 45 minutes (sous-vide) à 1,5 heure (sous film plastique) au froid. 
Au moment chauffer le grill à chaleur moyenne / forte pour cuisson directe. Brosser au huiler la grille. Cuire les darnes 2-4 minutes par face. La température à cœur du saumon doit être de 52-53°C. Huiler au pinceau pour lustrer en fin de cuisson.

Basmati aux bettes : Séparer les tiges des feuilles. Emincer grossièrement les feuilles et les réserver. Tailler les tiges en grosse paysanne.
Suer les tiges de bette dans un peu de beurre, ajouter le basmati, le nacrer quelques instants, mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter le reste de marinade sèche. Laisser cuire à couvert jusqu’à cuisson du riz. Ajouter les feuilles de bette 5-5 minutes avant la fin de la cuisson. Egoutter et assaisonner si nécessaire.

Dressage : Dresser la basmati aux cardes sur assiette, ajouter la darne de saumon. Accompagner avec un peu de beurre frais en beurrier.