BBQ – Côte de veau, chili et pesto

Type de recette : Plat

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Fruits à coque, Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 6-12 côtes de veau
    Qs saumure 10%
  • 4 cac de sauce chili
  • 8 cas de pesto
  • 2 cas de fleur de thym frais concassé
  • 250 g de yaourt à la grecque

 

METHODE : 

Côtes de veau : Parer les côtes si nécessaire et les passer 30 minutes en saumure. Rincer, sécher.

Marinade : Mélanger la sauce Chili, le pesto et le thym. Diviser la quantité de sauce en 2 parties égales.

Sauce : Mélanger le yaourt avec la moitié de la marinade.

Cuisson : Méthode sous-vide : Placer les côtes sous vide et les cuire 50 minutes environ à 62°C. refroidir réserver. Au moment, chauffer le grill pour cuisson directe, à chaleur forte. Brosser et huiler la grille. Badigeonner les côtes de marinade et les griller rapidement à feu vif sur chaque face en badigeonnant régulièrement de marinade. Veiller à ne pas surcuire la viande par rapport à sa précuisson sous vide
Méthode classique : Chauffer le grill pour cuisson directe, à chaleur moyenne. Brosser et huiler la grille. Badigeonner les côtes de marinade et les griller quelques minutes sur chaque face en badigeonnant régulièrement de marinade.La température à coeur en fin de cuisson doit être de 55°C. Laisser reposer dans le panier jusqu’à obtention d’une température à coeur de 62°C.

Trancher facultativement les côtes et servir accompagné de sauce au yaourt