BBQ – Coques aux pommes et au calvados

Type de recette : Entrée, Plat

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Mollusques 

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INGREDIENTS : 

4 couverts
  • 1,5 Kg de coques
  • 2 pommes granny smith
  • 5 cl de calvados
  • QS huile
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 petit bouquet de cerfeuil haché

 

METHODE : 

Coques : Laver les coques à grande eau, selon la méthode habituelle jusqu’à ce que l’eau de trempage soit totalement limpide et sans trace de sable. Réserver au froid.

Pommes : Eplucher les pommes et les tailler en paysanne. Réserver dans un peu d’eau fortement acidifiée et sucrée.

Cuisson : Chauffer la plancha à chaleur moyenne. La huiler légèrement et y faire revenir les dés de pommes avec l’ail. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les coques et laisser cuire en remuant jusqu’à ce que les coques soient parfaitement ouvertes. Poivrer légèrement. Arroser de calvados, flamber puis terminer avec le cerfeuil haché.

Dresser dans des petits bols ou des assiettes creuses .