BBQ – Cailles en crapaudine à la mode afghane

Type de recette : Plat

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

4 couverts
  • 4-8 cailles
  • Marinade :
    500 g de yaourt égoutté ou yaourt grec
    2 cac de paprika fumé
    1/4 de cac de poivre de cayenne
    1/2 cac de poudre de cari
    1/2 cac de cumin moulu
    1/2 cac de curcuma moulu
    QS sel et poivre
  • Qs huile d’olive

 

METHODE : 

Marinade : Placer tous les éléments de la marinade dans un cul de poule et mélanger intimement.

Cailles : Flamber les cailles et les ouvrir en crapaudine (voir en pratique). Les rouler dans la marinade et les placer sous vide avec le reste de marinade. laisser mariner 2 heures environ au froid. Au terme du temps de repos, retirer l excédent de marinade des cailles et les maintenir en forme avec des pics en bois. Réserver au froid.

Cuisson : Chauffer le gril à chaleur moyenne. Brosser et huiler la grille. Huiler très légèrement les cailles. Les cuire quelques minutes (3-4) par face, sans les laisser brûler et, surtout, sans les surcuire sans quoi la chair deviendra sèche. Laisser reposer 2 minutes sur plat avant de dresser sur assiette.