BBQ – Brochettes de foie de volaille, lard, dattes et cumin

Type de recette : Entrée

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 36-48 foies de volailles
  • 36 dattes
  • 72-84 tranches de lard fumé très fines (type petit déjeuner)
  • QS cumin
  • QS huile neutre

 

METHODE : 

Foies de volaille : Nettoyer et parer les foies. les assaisonner de poivre et d’un peu de cumin. Ne pas saler car le lard va en apporter assez. laisser reposer 20-30 minutes au froid à couvert.

Montage : Dénoyauter les dates si nécessaire et entourer chacune d’elles d’une fine tranche de lard. Entourer chaque foie de volaille d’une fine tranche de lard. Embrocher sur un pique en bois 3 ou 4 foies de volaille et 3 dattes, en alternant. Réserver au froid.

Cuisson : Chauffer le barbecue à forte chaleur pour cuisson directe. Brosser et huiler la grille
Griller rapidement les brochettes sur toutes leurs faces en veillant à le pas surcuire les foies qui doivent rester rosés.