BBQ – Ballotine de daurade aux lauris, salade d’asperges blanches

Type de recette : Entrée, Plat
Allergènes : Anhydrides-Sulfites, Céréales - Gluten, Oeufs, Poissons
Télécharger en pdf
INGREDIENTS :
12 couverts- Ballotines :
6 daurades grises de taille moyenne
24 asperges vertes « lauris »
Qs huile d’olive - Salade d’asperges :
1 Kg d’asperges blanches
6 Tranches de pain
4 œufs durs
Qs persil plat
Qs ciboulette
QS huile d’olive
QS vinaigre de vin blanc
METHODE :
Ballotines : Lever les filets de daurade et réserver.
Blanchir les asperges vertes durant 1 minute environ, rafraîchir.
Réaliser les ballotines : assaisonner le poisson côté chair et rouler chaque filet autour de 2 asperges de telle sorte que les pointes ressortent. Maintenir le tout à l’aide d’une pique en bois.
Assaisonner l’extérieur, badigeonner d’huile d’olive et réserver au froid.
Au moment du service, chauffer la plancha a chaleur moyenne.
Griller les ballotines sur toutes leurs faces en les retournant avec délicatesse. Une fois la coloration obtenue, terminer la cuisson dans le panier, couvercle fermé.
Salade d’asperges : Nettoyer et éplucher les asperges selon la méthode habituelle. Les tailler en tronçons de 4-5 cm. Les cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée. Refroidir. Eponger.
Tailler les tranches de pain en croutons et les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile. Egoutter et refroidir.
Ecaler les œufs durs et les tailler en 6 segments.
Dans un cul de poule, placer les asperges, les œufs, le persil et la ciboulette hachés. Assaisonner d’huile d’olive douce, de vinaigre de vin, sel et poivre. Laisser reposer au froid 20-30 minutes.
Au moment du service, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et incorporer les croûtons.