BBQ – Aubergine brûlée, ail, citron, grenade

Type de recette : Accompagnement / garniture

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :   

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INGREDIENTS : 

8 couverts
  • 2 Kg d’aubergines
  • 3 gousses d’ail
  • Le zeste râpé de 2 citrons
  • 3 cas de jus de citron
  • 7 cas d’huile d’olive
  • 3 cas de persil plat haché
  • 3 cas de feuilles de menthe hachées
  • Les graines de 1 grenade

 

METHODE : 

Entailler les aubergines en plusieurs endroits avec un couteau sur 1-2 cm de profondeur, les placer sur une platine et cuire au four à 200°C durant 45-60 minutes en les retournant régulièrement.

retirer les aubergines du feu et les refroidir légèrement. Dès qu’elles peuvent être manipulées, les ouvrir en deux et retirer la chair. La tailler en morceaux et la placer durant 1 heure dans une passoire avec un léger poids pour éliminer un maximum d’eau Placer les aubergines dans un saladier, ajouter l’ail, les zestes, le jus de citron, assaisonner et laisser reposer pour développer les arômes.

Au moment du service, incorporer les herbes. Dresser en saladier. Parsemer des graines de grenade.

Remarque : les aubergines peuvent également être grillée au barbecue, à chaleur directe, en les retournant très régulièrement.