Baccala a filetti (Beignets de morue)

Type de recette : Entrée, Zakouskis

Saison : 

Allergènes :  Céréales - Gluten, Mollusques, Poissons 

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INGREDIENTS : 

4 couverts
  • 600 g de dos de morue
  • Pâte :
    150 g de farine
    1 œuf
    225 à 250 g d’eau froide
    1/2 gousse d’ail
    1 pincée de sel
  • QS piment
  • Pistou de palourdes

 

METHODE : 

Morue : Dessaler la morue selon la méthode habituelle. Eponger soigneusement. Tailler en morceaux rectangulaires de 1 cm d’épaisseur. Réserver.

Pâte : Hacher finement l’ail. Dans un cul de poule, rassembler la farine, l’œuf, l’ail, une pincée de sel et l’eau. Passer quelques instants au mixer plongeant. Passer au chinois. Réserver au froid 1-2 heures.

Beignets : Saupoudrer les morceaux de morue d’un peu de piment. Piquer chaque morceau sur une fourchette. Le tremper dans la pâte. Tapoter sur le rebord du saladier pour en enlever l’excès. Le plonger dans la friture.
Lorsque les beignets sont dorés, les retirer et les déposer sur un papier absorbant.

Dressage : Dresser sur assiettes chaudes.
Accompagner d’un pistou de palourdes servi à part.