Aspics de crevettes grises

Type de recette : Zakouskis

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céleri, Crustacés 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 250 g de crevettes grises
  • 3 dl de fumet de poisson
  • 250 g de têtes de crevettes
  • 8 g de gélatine
  • Qs brunoise carottes, poireau, céleri
  • Herbe ou cress

 

METHODE : 

Cuire les têtes de crevettes et le fumet de poisson durant 30 minutes à feu doux. Passer au chinois et réduire à 1,5 dl et ajouter la gélatine réhydratée. Assaisonner.

Réserver 12 queues de crevettes pour la décoration.

Tailler les légumes en brunoise et les blanchir quelques secondes. Les mélanger au reste de crevettes grises légèrement concassées. Dresser le tout dans de petits moules silicone demi-sphériques. Couvrir avec le fumet de crevettes gélifié encore liquide. Bloquer au grand froid.

Finition : Démouler les aspic encore gelés et les dresser sur cuillère de dégustation ou sur un canapé de pain mie ou pumpernickel. Décorer avec une queue de crevette et une herbe ou cress