Anguille Labresse

Type de recette : Entrée, Plat

Saison : Eté, Printemps

Allergènes :  Poissons 

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INGREDIENTS : 

  • 1 kg d’anguilles fraîches
  • 2 citrons
  • 2 oranges
  • 4 à 5 feuilles de laurier si possible fraîches
  • QS huile d’olive

 

METHODE : 

Marinade : Zester les oranges et les citrons à la microplane. Presser les oranges. Placer le jus dans une casserole avec les zestes et le laurier et amener à ébullition. Retirer du feu, presser les citrons et ajouter le jus au mélange précédent. Refroidir.

Anguilles : tuer les anguilles et les écorcher immédiatement . Les vider et les laver à l’eau courante. Les sécher, les désarêter et les tailler en tronçons de 2-3 cm environ. Assaisonner de sel et de poivre. Les placer dans un sachet sous vide, ajouter la marinade froide, sous-vider et laisser mariner environ 2 heures.
Au terme de la marinade, les sortir du jus, les sécher, les enfiler sur des pics à brochettes en intercalant un morceau de laurier entre les tronçons. réserver au froid

Cuisson : Préparer le grill pour cuisson directe à chaleur moyenne. Huiler légèrement les anguilles, les placer sur la grille et laisser cuire 3-4 minutes par face en badigeonnant de temps à autre, au pinceau, avec un peu de marinade.