Ananas pina colada, granité oriental

Type de recette : Dessert, Dessert à l'assiette, Glace

Saison : Automne, Hiver, Printemps

Allergènes :   

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INGREDIENTS : 

6 couverts
  • Sauce pina colada :
    300 g d’ananas épluché et coupé en cubes
    10 g de liqueur malibu
    20 g de sucre S2
    le jus de 1/2 citron vert
    Le zeste râpé de 1 citron vert
    1 pincée de gingembre frais râpé
    5 g de rhum blanc
  • Granité oriental :
    500 g de citrons non traités à peau fine
    250 g de sucre S2
    10 g d’eau de fleur d’oranger
    2 g d’extrait de vanille liquide
    8 dl d’eau
  • Finition :
    300 g de framboises
    Groseilles rouges ou framboises pour le décors
    Morceaux de feuilles d’ananas (fac)

 

METHODE : 

Sauce pina colada : Mixer le tout, passer au chinois étamine, réserver au froid.

Granité oriental : La veille, laver les citrons. Les presser. tailler la peau en mirepoix. Placer le jus, les peaux, le sucre dans le bol du batteur. malanger au batteur pendant quelques minutes de telle sorte que les peaux communiquent leur arôme à la préparation. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger encore 1 minute puis passer au chinois étamine en foulant fortement pour récupérer un maximum de jus. Verser ce jus dans un plat et placer une nuit au gran,d froid. Le lendemain, racler le granité avec une fourchette bienj rigide pour obtenir des cristaux. Réserver au grand froid.

Finition et dressage : Dans un beau verre à cocktail, placer quelques framboises au fond. Recouvrir de sauce pina colada. Dresser le granité par dessus et terminer en décorant avec quelques gvroseilels rouges ou framboises et (fac) un morceau de feuille d’ananas.