Ananas épicé grillé

Type de recette : Dessert, Dessert à l'assiette

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Lait-Lactose, Oeufs 

Télécharger en pdf

 

INGREDIENTS : 

8-12 couverts
  • 1 ananas mûr
  • 160 g de sucre S2
  • 1 cac de zeste de citron vert râpé
  • 1 cac de cannelle en poudre
  • 1/2 cac de clou de girofle moulu
  • 6 cas de beurre fondu
  • QS de rhum brun
  • Finition :
    16-20 boule de Crème glacée vanille
    1/4 de litre de crème Chantilly

 

METHODE : 

Couper le dessus et les feuilles de l ananas, puis retirer l écorce. Couper l ananas en 8 à 10 rondelles. Évider à l aide d un vide-ananas ou d un petit couteau.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec le zeste de citron vert réalisé à la microplane, la cannelle et le clou de girofle.

Cuisson : Faire chauffer la planche(ou le gril, à défaut de plancha) à température élevée. Badigeonner les tranches d ananas de beurre fondu sur les deux faces. Passer les tranches dans le sucre et secouer pour retirer l excédent. Mettre les tranches sur la plaque (ou grille)  chaude et cuire de 4-5 minutes de chaque côté, jusqu à ce qu elles soint bien caramélisées.

Chauffer le rhum dans un petit poêlon, sur la plancha.

Finition : Dresser les boules de glace dans des assiettes profondes, bols ou coupes. Couper les rondelles d ananas en 2-4 morceaux et les poser sur la glace. Faire flamber le rhum dans le poêlon et le verser sur les assiettes. Terminer avec un peu de chantilly