EPF – 120è anniversaire de Simenon : A la table du commissaire Maigret
En cette année de 120è anniversaire de la naissance de Georges Simenon, il nous a semblé approprié de mettre en valeur l’amour de l’auteur Liégeois pour la gastronomie.
Au travers des romans du célèbre Commissaire Maigret, qui émaille ses enquêtes de nombreuses pauses gourmandes entre brasseries, bistrots de quartier, grands hôtels et repas concoctés par son épouse, nous vous proposons de redécouvrir cette cuisine bourgeoise savoureuse, en version originale ou en version revisitée pour la mettre au goût du jour.
- Michel PIROTTE
Le MARDI matin
- de 09h00 à 14h35
- du 12 septembre au 17 octobre 2023
- Recettes de cuisine bourgeoise, de bistrot ou de cuisine française classique, dans leur version originale ou revisitée allégée et modernisée, inspirées par les romans du Commissaire Maigret, facilement reproductibles à la maison .
- Conseil, et « trucs » de pro pour une réussite garantie de vos préparations.
Un petit matériel de base est requis pour suivre ce cours :
- Bloc-note et stylo
- Farde pour ranger les fiches techniques qui vous seront remises à chaque cours
- Tablier ou tenue de cuisine
- 2 essuies de cuisine et une lavette
- 3 couteaux : 1 couteau d’office, 1 couteau économe, un couteau demi-chef
De plus amples précisions concernant le matériel vous seront fournies lors de la première séance
- Arrivée des étudiants et distribution des fiches techniques
- « Briefing » de +/- 45 minutes lors duquel les préparations du jour vont être expliquées. Le briefing est également l’occasion, pour les étudiants, de poser toutes sortes de questions en rapport avec le sujet du jour… ou des jours précédents.
- Désignation de l’étudiant responsable du jour, répartition des taches à réaliser entre les étudiants, établissement des corvées de nettoyage et de rangement
- Début du travail en atelier. Les étudiants réalisent les préparation suivant la fiche technique et les explications sous la direction du professeur. Les tours de main et gestes techniques spécifiques sont montrés au fur et à mesure par le professeur.
- Une fois les préparations pretes, préparation pour le service. Le dressage de la premiere assiette est montré par le professeur.
- Dégustation en commun des préparations dans notre salle de restaurant et évaluation de la qualité du travail réalisé. Ces repas sont à nouveaui prétexte à de nombreux échanges.
- Au terme du repas, finition du nettoyage et du rangement.
Minerval :A confirmer par le secrétariat en fonction de votre situation sociale
Des réductions sont accordées aux demandeurs d’emploi, aux personnes en situation de handicap, à certaines catégories socio-professionnelles, … Renseignements auprès du secrétariat.
Un tarif dégressif est également appliqué en fonction du nombre de cours / périodes que vous suivez au sein de notre institut.
Remarque à propos des cours pratiques : Outre les frais d’inscription mentionnés ci-dessus, une participation aux frais de marchandises est demandée chaque semaine, sachant que les préparation sont dégustées sur place ou emportées par les étudiants.