Découverte de la cuisine – Niveau 2
Vous avez réussi le module «Découverte de la cuisine 1» ou vous avez déjà des bases et une certaine expérience dans la cuisine mais vous voudriez parfaire, améliorer vos aptitudes en cuisine, découvrir de nouvelles techniques? Ce module est fait pour vous !
- Joëlle BUCHSENSCHMIDT
Le VENDREDI ,
- de 9h00 à 14h55
- du 2 février au 21 juin 2024
Dans cette formation, vous découvrirez au fil des sessions pratiques les techniques particulières telles que: dérivés des sauces de base, pâtes à choux, sablée et feuilletée, potages spéciaux, dérivésdes crèmes de base, …) en appliquant des modes de cuissons plus délicats (braiser, sauter, griller, basse température …).
Sera communiqué lors du premier cours
- Arrivée des étudiants et distribution des fiches techniques
- « Briefing » de +/- 30 minutes lors duquel les préparations du jour vont être expliquées. Le briefing est également l’occasion, pour les étudiants, de poser toutes sortes de questions en rapport avec le sujet du jour… ou des jours précédents.
- Désignation de l’étudiant responsable du jour, répartition des taches à réaliser entre les étudiants, établissement des corvées de nettoyage et de rangement
- Début du travail en atelier. Les étudiants réalisent les préparation suivant la fiche technique et les explications sous la direction du professeur. Les tours de main et gestes techniques spécifiques sont montrés au fur et à mesure par le professeur.
- Une fois les préparations prêtes, préparation pour le service. Le dressage de la première assiette est montré par le professeur.
- Dégustation en commun des préparations dans notre salle de restaurant et évaluation de la qualité du travail réalisé. Ces repas sont à nouveau prétexte à de nombreux échanges.
- Au terme du repas, finition du nettoyage et du rangement.
Minerval :A confirmer par le secrétariat en fonction de votre situation sociale
Des réductions sont accordées aux demandeurs d’emploi, aux personnes en situation de handicap, à certaines catégories socio-professionnelles, … Renseignements auprès du secrétariat.
Un tarif dégressif est également appliqué en fonction du nombre de cours / périodes que vous suivez au sein de notre institut.
Remarque à propos des cours pratiques : Outre les frais d’inscription mentionnés ci-dessus, une participation aux frais de marchandises est demandée chaque semaine, sachant que les préparation sont dégustées sur place ou emportées par les étudiants.