Cuisine méditerranéenne : Italie
Cette formation vous familiarisera avec la cuisine méditerranéenne, au travers des diverses spécialités de la cuisine Italienne
- Joelle BUCHSENSCHMIDT
Le JEUDI matin
- de 9h00 à 14h35
- du 25 janvier au 20 juin 2024
Durant cette formation, vous aborderez les matières et techniques suivantes :
- Identification et analyse des techniques culinaires spécifiques de la région
- Identification et analyse des produits spécifiques à la région
- Réalisation de multiples recettes reprenant la plupart des facettes de la cuisine méditérranéenne.
Ces matières sont vues sous forme de réalisations pratiques réalisées par les étudiants sous la direction du professeur et dégustées en commun à la fin de la séance.
Un petit matériel de base est requis pour suivre ce cours :
- Bloc-note et stylo
- Farde pour ranger les fiches techniques qui vous seront remises à chaque cours
- Tablier ou tenue de cuisine
- 2 essuies de cuisine et une lavette
- 3 couteaux : 1 couteau d’office, 1 couteau économe, un couteau demi-chef
De plus amples précisions concernant le matériel vous seront fournies lors de la première séance
- Arrivée des étudiants et distribution des fiches techniques
- « Briefing » de +/- 45 minutes lors duquel les préparations du jour vont etre expliquées. Le briefing est également l’occasion, pour les étudiants, de poser toutes sortes de questions en rapport avec le sujet du jour… ou des jours précédents.
- Désignation de l’étudiant responsable du jour, répartition des taches à réaliser entre les étudiants, établissement des corvées de nettoyage et de rangement
- Début du travail en atelier. Les étudiants réalisent les préparation suivant la fiche technique et les explications sous la direction du professeur. Les tours de main et gestes techniques spécifiques sont montrés au fur et à mesure par le professeur.
- Une fois les préparations pretes, préparation pour le service. Le dressage de la premiere assiette est montré par le professeur.
- Dégustation en commun des préparations dans notre salle de restaurant et évaluation de la qualité du travail réalisé. Ces repas sont à nouveaui prétexte à de nombreux échanges.
- Au terme du repas, finition du nettoyage et du rangement.
Minerval :A confirmer par le secrétariat en fonction de votre situation sociale
Des réductions sont accordées aux demandeurs d’emploi, aux personnes en situation de handicap, à certaines catégories socio-professionnelles, … Renseignements auprès du secrétariat.
Un tarif dégressif est également appliqué en fonction du nombre de cours / périodes que vous suivez au sein de notre institut.
Remarque à propos des cours pratiques : Outre les frais d’inscription mentionnés ci-dessus, une participation aux frais de marchandises est demandée chaque semaine, sachant que les préparation sont dégustées sur place ou emportées par les étudiants.