Aller plus loin … – Formation continue, nouvelles tendances
Ce module est réservé aux professionnels de la restauration ou aux étudiants ayant au minimum terminé CUISINE 3 ou ayant déjà suivi plusieurs modules
Vous souhaitez parfaire votre formation en cuisine, vous remémorer certaines techniques ou en apprendre de nouvelles ? Cette formation est faite pour vous !
- Michel PIROTTE
Le MERCREDI soir de 18h00 à 23h00 – du 14/09/2023 au 08/03/2024
Lors de chaque session de cours 3 ou 4 recettes vous seront proposées.
Préparations nouvelles ou revisite de classiques, l’accent sera donné sur la modernité des préparations et des techniques mises en oeuvre.
Différentes techniques de dressage d’assiettes seront également abordées. Des supports variés de dressage seront utilisés.
Pour chaque recette, différentes techniques de mise en place seront abordées en se plaçant du point de vue du restaurateur, du traiteur ou simplement de l’hôte recevant ses convives.
Un petit matériel de base est requis pour suivre ce cours :
- Bloc-note et stylo
- Farde pour ranger les fiches techniques qui vous seront remises à chaque cours
- Tablier ou tenue de cuisine
- 2 essuies de cuisine et une lavette
- 4 couteaux : 1 couteau d’office, 1 couteau économe, un couteau demi-chef, un couteau à filet de sole
- 1 balance de ménage + une balance de précision (fac. mais recommandé)
- 1 jeu de douilles cannelées et lisses
- …
De plus amples précisions concernant le matériel vous seront fournies lors du premier cours.
- Arrivée des étudiants et distribution des fiches techniques
- « Briefing » de +/- 30 minutes lors duquel les préparations du jour vont être expliquées. Le briefing est également l’occasion, pour les étudiants, de poser toutes sortes de questions en rapport avec le sujet du jour… ou des jours précédents.
- Désignation de l’étudiant responsable du jour, répartition des taches à réaliser entre les étudiants, établissement des corvées de nettoyage et de rangement
- Début du travail en atelier. Les étudiants réalisent les préparation suivant la fiche technique et les explications sous la direction du professeur. Les tours de main et gestes techniques spécifiques sont montrés au fur et à mesure par le professeur.
- Une fois les préparations prêtes, préparation pour le service. Le dressage de la première assiette est montré par le professeur.
- Dégustation en commun des préparations dans notre salle de restaurant et évaluation de la qualité du travail réalisé. Ces repas sont à nouveau prétexte à de nombreux échanges.
- Au terme du repas, finition du nettoyage et du rangement.
Minerval :A confirmer par le secrétariat en fonction de votre situation sociale
Des réductions sont accordées aux demandeurs d’emploi, aux personnes en situation de handicap, à certaines catégories socio-professionnelles, … Renseignements auprès du secrétariat.
Un tarif dégressif est également appliqué en fonction du nombre de cours / périodes que vous suivez au sein de notre institut.
Remarque à propos des cours pratiques : Outre les frais d’inscription mentionnés ci-dessus, une participation aux frais de marchandises est demandée chaque semaine, sachant que les préparation sont dégustées sur place ou emportées par les étudiants.